Preparación
- 1
Sazona el pollo, dóralo por tandas empezando por la piel en una cazuela amplia y retíralo.
- 2
Añade cebolla en plumas, zanahoria en rodajas y los ajos enteros; sofríe 8 minutos a fuego medio.
- 3
Incorpora laurel, pimienta y tomillo, vierte el vino y deja hervir dos minutos para evaporar el alcohol.
- 4
Agrega el vinagre, el agua y el aceite, devuelve el pollo con la piel hacia arriba y lleva a ebullición suave.
- 5
Tapa parcialmente y cocina 35–40 minutos, girando las piezas una vez para que se impregnen por igual.
- 6
Deja templar dentro del escabeche y reposa al menos 4 horas en frío; sirve a temperatura ambiente.
Consejos de Recetivo
✓ El reposo de un día redondea la acidez y mejora mucho el sabor del escabeche.
✓ No hiervas con violencia después de añadir el aceite para conservar una salsa ligada y limpia.
✓ Guárdalo refrigerado y siempre cubierto por el líquido; se conserva bien durante tres días.
Sustituciones posibles
caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.pavo · tofu firme
Adapta el tiempo de cocción al sustituto.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
