Preparación
- 1
Aplana la pechuga entre dos papeles hasta lograr un grosor uniforme y salpimienta por ambas caras.
- 2
Mezcla ciruelas troceadas, manzana en dados, nueces y mostaza, y reparte sin llegar a los bordes.
- 3
Enrolla firmemente, ata con hilo de cocina cada 3 cm y dora el rollo en una cazuela con aceite.
- 4
Añade la cebolla picada y el tomillo, sofríe cinco minutos y vierte el vino y el caldo.
- 5
Hornea a 180 °C durante 55–65 minutos, regando varias veces, hasta alcanzar 74 °C en el centro del rollo y del relleno, medidos con un termómetro.
- 6
Reposa 15 minutos, retira el hilo, reduce la salsa y corta el pavo en medallones gruesos.
Consejos de Recetivo
✓ No pongas relleno en exceso o escapará al enrollar y dificultará una cocción uniforme.
✓ El reposo antes de cortar redistribuye los jugos y evita que las rodajas se deshagan.
✓ Un termómetro elimina dudas: retira el pavo al alcanzar 74 °C en su parte más gruesa.
