Preparación
- 1
Corta el pavo en dados regulares, sécalos bien, salpimienta y espolvorea la harina de manera uniforme.
- 2
Dora el pavo por tandas en una cazuela con dos cucharadas de aceite y resérvalo para evitar que cueza en su propio jugo.
- 3
Añade el aceite restante y sofríe el puerro, la zanahoria y el ajo picados durante 7 minutos.
- 4
Incorpora los champiñones en cuartos, sube el fuego y saltéalos 4 minutos hasta que pierdan parte de su agua.
- 5
Vierte el vino, raspa el fondo y deja reducir a la mitad; agrega el caldo, el tomillo, la mostaza y el pavo.
- 6
Cuece tapado a fuego suave 20 minutos y luego destapa 5 minutos para ajustar la salsa; rectifica de sal antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ El contramuslo resulta más jugoso que la pechuga y tolera mejor una cocción prolongada en salsa.
✓ No llenes demasiado la cazuela al dorar el pavo: hacerlo por tandas crea una costra sabrosa.
✓ Añade la mostaza en poca cantidad; debe redondear la salsa sin dominar el sabor de las setas.
