Preparación
- 1
Saca la carne de la nevera 45 minutos antes, sécala y átala con hilo de cocina para mantener un grosor uniforme.
- 2
Salpimienta, úntala con el aceite, la mostaza de Dijon, el ajo rallado y las hierbas picadas y precalienta el horno a 220 °C.
- 3
Dora la pieza por todas sus caras en una sartén muy caliente y pásala a una fuente con la grasa resultante.
- 4
Hornea 15 minutos a 220 °C, baja a 180 °C y continúa hasta que el centro alcance 52–54 °C para un punto rosado.
- 5
Retira la carne, cúbrela holgadamente y déjala reposar 15 minutos; desglasa la fuente con vino y reduce a la mitad.
- 6
Añade caldo, nata y mostaza antigua, cocina hasta que la salsa nappe la cuchara y sirve el rosbif cortado en lonchas finas.
Consejos de Recetivo
✓ Un termómetro de cocina es la forma más fiable de conseguir el punto deseado sin cortar la pieza.
✓ El reposo es imprescindible: los jugos se redistribuyen y la temperatura interior sube varios grados.
✓ Corta siempre en sentido contrario a la fibra para obtener lonchas tiernas.
