Preparación
- 1
Cuece los huevos 10 minutos; pela las cebollas y escáldalas enteras durante 12 minutos.
- 2
Vacía el centro de las cebollas con una cucharilla, dejando dos capas exteriores intactas.
- 3
Mezcla bonito, huevos picados, pimiento, dos cucharadas de tomate y perejil y rellena las cebollas.
- 4
Pica los centros retirados, póchalos en aceite, añade harina y vierte el vino; reduce 3 minutos.
- 5
Incorpora el tomate restante y el caldo, coloca las cebollas en la salsa y tapa.
- 6
Guisalas a fuego suave durante 45 minutos, girándolas con cuidado a mitad de cocción.
Consejos de Recetivo
✓ Elige cebollas del mismo tamaño para que se ablanden de manera uniforme.
✓ No vacíes demasiado las paredes o se romperán durante el guiso.
✓ El plato mejora de un día para otro; recaliéntalo tapado y a fuego muy suave.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.fumet casero · caldo de verduras suave
