Preparación
- 1
Deja las almejas 30 minutos en agua fría con sal, enjuágalas varias veces y desecha las que estén rotas o no se cierren al tocarlas.
- 2
Pocha la cebolla muy picada con dos cucharadas de aceite durante 10 minutos; añade un diente de ajo y cocina 1 minuto más.
- 3
Incorpora la harina, remueve 30 segundos y vierte el vino. Deja que hierva 2 minutos para evaporar el alcohol.
- 4
Añade el caldo y las alubias escurridas. Cuece a fuego suave 12 minutos, moviendo la cazuela para espesar sin romper las legumbres.
- 5
En otra sartén, calienta el aceite restante con el otro ajo, agrega las almejas, tapa y retira cada una conforme se abra.
- 6
Vierte las almejas y su jugo colado en la cazuela, cocina 2 minutos y termina con abundante perejil. Ajusta la sal solo al final.
Consejos de Recetivo
✓ No hiervas las almejas durante mucho tiempo: se endurecen y pierden jugosidad.
✓ Machaca dos cucharadas de alubias y devuélvelas al guiso si quieres una salsa más ligada sin añadir más harina.
✓ Cuela el líquido de las almejas con un colador fino para evitar restos de arena.
