Preparación
- 1
Corta el choco bien limpio en tiras de unos 3 cm, sécalo con papel de cocina y sazónalo ligeramente.
- 2
Pocha la cebolla picada con el aceite y una pizca de sal durante 10 minutos; añade el ajo y cocina un minuto más.
- 3
Incorpora el tomate y sofríe hasta que pierda el agua; aparta del fuego, agrega el pimentón y remueve de inmediato.
- 4
Añade el choco, sube el fuego dos minutos, vierte el vino y deja que el alcohol se evapore casi por completo.
- 5
Agrega el laurel y el caldo, tapa y cuece a fuego suave 25 minutos; incorpora las habas y continúa 15–20 minutos.
- 6
Comprueba que choco y habas estén tiernos, reduce la salsa destapada si fuera necesario y termina con perejil y pimienta.
Consejos de Recetivo
✓ Pide el choco limpio, pero conserva las aletas: troceadas aportan mucho sabor y una textura agradable al guiso.
✓ Las habas muy tiernas necesitan menos cocción; añádelas diez minutos más tarde para que no se deshagan.
✓ No añadas toda la sal al principio porque el caldo de pescado puede concentrarse bastante al reducir.
Sustituciones posibles
caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.fumet casero · caldo de verduras suave
