Preparación
- 1
Dora el cordero con el aceite en una olla grande durante 6 minutos, añade cebolla y apio picados y sofríe 8 minutos.
- 2
Incorpora jengibre, cúrcuma, canela y pimienta, remueve 30 segundos y agrega el tomate, las lentejas y el caldo.
- 3
Añade la mitad del cilantro y el perejil picados, tapa parcialmente y cuece a fuego suave durante 55 minutos.
- 4
Incorpora los garbanzos y cocina 15 minutos más, comprobando que el cordero y las lentejas estén tiernos.
- 5
Disuelve la harina en 120 ml de agua fría, viértela poco a poco mientras remueves y deja hervir suavemente 5 minutos.
- 6
Añade los fideos, cuece el tiempo indicado, ajusta de sal y termina con las hierbas restantes y zumo de limón.
Consejos de Recetivo
✓ Disuelve la harina por completo en agua fría para que la sopa espese sin formar grumos.
✓ Añade los fideos al final y controla el tiempo: siguen absorbiendo caldo durante el reposo.
✓ Sirve el limón aparte para que cada comensal equilibre a su gusto la acidez de la harira.
Sustituciones posibles
harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.alubias blancas · lentejas cocidas
La textura final cambiará, pero funcionan bien en ensaladas y guisos.garbanzos · alubias
Ajusta el tiempo según si usas legumbre cocida o seca.
