Preparación
- 1
Corta la calabaza en dados, las judías en trozos y las peras peladas en cuartos.
- 2
Pocha la cebolla picada en una cazuela; añade el tomate y cocina hasta obtener un sofrito concentrado.
- 3
Aparta del fuego, incorpora el pimentón y vierte enseguida el caldo para que no se queme.
- 4
Añade calabaza, judías verdes y pera, y cuece a fuego suave durante 18 minutos.
- 5
Fríe el pan y el ajo en una sartén; májalos con las almendras y el azafrán y diluye con caldo.
- 6
Incorpora garbanzos, alubias, majado y hierbabuena; cocina 10 minutos más y ajusta la sal.
Consejos de Recetivo
✓ Escoge peras firmes para que mantengan la forma y aporten un dulzor sutil al caldo.
✓ Añade el pimentón con la cazuela fuera del fuego para evitar un sabor amargo.
✓ Deja reposar el guiso 15 minutos: el majado espesará el caldo sin deshacer las legumbres.
Sustituciones posibles
panko · copos de maíz triturados · avena triturada
alubias blancas · lentejas cocidas
La textura final cambiará, pero funcionan bien en ensaladas y guisos.
