Preparación
- 1
Calienta el caldo con el azafrán y mantenlo a punto de hervor mientras preparas el sofrito.
- 2
Dora las setas por tandas en la paellera con parte del aceite y resérvalas.
- 3
Sofríe el pimiento, las judías y las alcachofas durante 8 minutos; añade el ajo y el tomate.
- 4
Cocina el tomate hasta concentrarlo, incorpora el pimentón y tuesta los fideos durante 2 minutos.
- 5
Vierte 900 ml de caldo caliente, reparte las setas y cuece 8 minutos a fuego vivo y 7 a fuego medio.
- 6
Deja reposar la fideuá 5 minutos sin remover y sírvela con gajos de limón.
Consejos de Recetivo
✓ Tuesta los fideos con el sofrito para que mantengan mejor la textura durante la cocción.
✓ Añade siempre el caldo caliente para no interrumpir el hervor ni alterar los tiempos.
✓ No remuevas después de verter el caldo; distribuye los ingredientes antes y deja que la paellera trabaje.
Sustituciones posibles
trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
