Preparación
- 1
Dora pollo y conejo salpimentados en una cazuela amplia y reserva.
- 2
Pocha la cebolla, añade el tomate y cocina hasta obtener un sofrito concentrado.
- 3
Incorpora setas y judías verdes y rehoga durante 5 minutos.
- 4
Devuelve las carnes, añade pimentón y especias y cubre con el caldo caliente.
- 5
Cuece 25 minutos, agrega el arroz y cocina 16–18 minutos sin dejar que pierda todo el caldo.
- 6
Ajusta de sal, reposa 3 minutos y sirve inmediatamente bien caldoso.
Consejos de Recetivo
✓ Ten caldo caliente de reserva para corregir la textura si el arroz absorbe más líquido de lo previsto.
✓ Usa las especias con moderación: deben aportar aroma sin ocultar el sabor de las carnes y las setas.
