Preparación
- 1
Calienta el aceite en una olla amplia y dora la costilla salada durante 8 minutos para que deje un fondo sabroso.
- 2
Añade el tomate y sofríe hasta que pierda el agua; aparta un instante del fuego, incorpora el pimentón y remueve.
- 3
Agrega el agua y el nabo pelado en dados, lleva a ebullición y cuece a fuego suave durante 55 minutos.
- 4
Incorpora las alubias enjuagadas y el azafrán tostado, cuece 10 minutos y ajusta de sal teniendo en cuenta la morcilla.
- 5
Añade el arroz y cocina 16–18 minutos a hervor moderado, removiendo solo al principio para repartirlo bien.
- 6
Introduce las morcillas enteras durante los últimos 8 minutos, apaga cuando el arroz esté hecho y sirve enseguida con caldo abundante.
Consejos de Recetivo
✓ Mantén agua hirviendo aparte por si necesitas ajustar el caldo sin cortar la cocción del arroz.
✓ Pincha una sola vez las morcillas con una aguja para reducir el riesgo de que revienten sin perder su jugo.
✓ Este arroz no debe reposar como una paella: sírvelo inmediatamente para conservar el punto caldoso.
