Preparación
- 1
Enjuaga las lentejas bajo el grifo y revisa que no quede ninguna piedrecita; no necesitan remojo previo si son pardinas.
- 2
Pica cebolla, zanahoria, pimiento y ajo y sofríelos con el aceite y una pizca de sal durante 8 minutos.
- 3
Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos; aparta la cazuela del fuego, incorpora el pimentón y remueve para que no se queme.
- 4
Agrega las lentejas, la patata chascada, el laurel, el chorizo entero y el agua o caldo frío hasta cubrir generosamente.
- 5
Lleva a ebullición suave, retira la espuma y cuece parcialmente tapado durante 35–40 minutos, removiendo la cazuela de vez en cuando.
- 6
Saca el chorizo, córtalo en rodajas y devuélvelo al guiso; ajusta de sal y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ Empieza con líquido frío para que la piel de la lenteja se hidrate de manera uniforme y quede tierna.
✓ Chascar la patata libera almidón y espesa el caldo sin triturar ni añadir harina.
✓ Si necesitas más líquido durante la cocción, añádelo caliente para no interrumpir el hervor.
