Preparación
Preparación: 30 min · Cocción: 3 h · Esperas: 12 h 15 min
Incluye 12 h de remojo y 15 min de reposo; la cocción puede durar 2 h 30 min–3 h según la legumbre.
- 1
Pon los judiones en abundante agua fría durante 12 horas y escúrrelos.
- 2
Cúbrelos de nuevo con agua fría en una olla y añade laurel, panceta, chorizo y media cebolla.
- 3
Lleva lentamente a ebullición, espuma y cuece a fuego muy suave entre 2 horas y media y 3 horas.
- 4
Asusta el guiso dos o tres veces con un chorrito de agua fría y mueve la olla sin usar cuchara.
- 5
Sofríe la media cebolla y el ajo restantes, aparta del fuego, añade el pimentón y vierte el sofrito en la olla.
- 6
Incorpora la morcilla los últimos 20 minutos, ajusta de sal y deja reposar 15 minutos.
Consejos de Recetivo
✓ La cocción debe ser apenas perceptible para que la piel de los judiones no se rompa.
✓ Sala al final, cuando los embutidos ya hayan cedido su sabor y sea posible ajustar con precisión.
