Preparación
Preparación: 20 min · Cocción: 1 h 15 min · Esperas: 12 h
Tiempos orientativos hasta servir; incluyen las esperas indicadas. El equipo, el tamaño y la temperatura ambiente pueden variar el resultado.
- 1
Pon las judías a remojo en abundante agua fría durante 10–12 horas y escúrrelas antes de cocinar.
- 2
Cúbrelas con agua limpia, añade el laurel y cuece a fuego suave durante 45 minutos, asustándolas dos veces con un poco de agua fría.
- 3
Sofríe aparte cebolla, zanahoria, pimiento y ajo picados durante 10 minutos; añade el tomate y cocina 5 minutos más.
- 4
Retira la sartén del fuego, incorpora pimentón y comino y vierte el sofrito en la cazuela junto con la calabaza en dados.
- 5
Cuando las judías estén casi tiernas, añade el arroz lavado y cuece todo 17–18 minutos, removiendo con suavidad.
- 6
Ajusta de sal y deja reposar 10 minutos; añade agua caliente si el guiso queda más espeso de lo deseado.
Consejos de Recetivo
✓ Cuece las judías con un hervor muy suave para que la piel no se rompa antes de que el interior esté tierno.
✓ Añade la sal al final de la cocción de la legumbre para favorecer una textura cremosa.
✓ El arroz continúa absorbiendo caldo durante el reposo, así que retira la cazuela cuando aún esté ligeramente caldosa.
