Preparación
- 1
Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos y pásalos enseguida a un cuenco con agua y hielo.
- 2
Pélalos, córtalos longitudinalmente y retira las yemas con cuidado para conservar enteras las claras.
- 3
Reserva una yema para decorar y aplasta las demás con el atún, el tomate frito, el vinagre y dos cucharadas de mayonesa.
- 4
Pica cuatro aceitunas y la mitad del pimiento, incorpóralos al relleno y ajusta de sal sin compactar demasiado.
- 5
Rellena generosamente cada mitad de clara con una cuchara o manga y añade por encima una pequeña cantidad de mayonesa.
- 6
Decora con la yema rallada, tiras del pimiento restante, aceitunas y perejil; refrigera 20 minutos antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ Enfriar los huevos en agua con hielo detiene la cocción y evita que aparezca el cerco gris alrededor de la yema.
✓ Escurre muy bien el atún y el pimiento para que el relleno conserve cuerpo y no suelte líquido en la fuente.
✓ Puedes prepararlos con unas horas de antelación, pero guárdalos tapados para que la clara no se reseque.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
