Preparación
- 1
Enjuaga los garbanzos, sécalos muy bien y mézclalos con una cucharada de aceite, comino, sal y pimienta.
- 2
Dóralos en una sartén amplia a fuego medio-alto durante 8–10 minutos, removiendo, y déjalos templar.
- 3
Corta el pepino en medias lunas, los tomates por la mitad y la cebolla en pluma muy fina; pica el perejil y la menta.
- 4
Mezcla el tahini con el zumo de limón, el ajo rallado y sal; añade agua fría poco a poco hasta lograr un aliño fluido y cremoso.
- 5
Reúne en una fuente los garbanzos, el pepino, los tomates, la cebolla y las hierbas, y añade el aceite restante.
- 6
Vierte parte del aliño, mezcla con suavidad y sirve el resto aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.
Consejos de Recetivo
✓ Seca bien los garbanzos antes de saltearlos para que se doren en lugar de cocerse en su propia humedad.
✓ Si la cebolla resulta fuerte, déjala 10 minutos en agua con hielo y escúrrela antes de añadirla.
✓ El tahini espesa al contacto con el limón; recupéralo añadiendo agua muy fría de cucharada en cucharada.
Sustituciones posibles
alubias blancas · lentejas cocidas
La textura final cambiará, pero funcionan bien en ensaladas y guisos.crema de sésamo casera · crema de anacardos
El sabor será menos intenso con anacardo.
