Preparación
- 1
Corta la panceta en dados y dórala en una cazuela con el aceite hasta que empiece a quedar crujiente.
- 2
Añade la cebolla tierna picada y cocina 8 minutos; incorpora el ajo y rehoga 1 minuto.
- 3
Vierte el vino, raspa el fondo de la cazuela y deja reducir a la mitad.
- 4
Agrega las habas, el laurel, la mitad de la menta y el caldo. Salpimenta con moderación.
- 5
Tapa y cocina a fuego suave entre 18 y 25 minutos, hasta que las habas estén tiernas pero enteras.
- 6
Añade la butifarra en rodajas durante los últimos 5 minutos y termina con la menta restante.
Consejos de Recetivo
✓ Las habas pequeñas necesitan menos cocción; comprueba el punto a partir de los 15 minutos.
✓ Mueve la cazuela por las asas en vez de remover con cuchara para no romper las habas ni la butifarra.
✓ Prueba antes de salar: la panceta y la butifarra ya aportan bastante sazón.
