Preparación
- 1
Escalda las habitas dos minutos en agua salada, enfríalas y escúrrelas para fijar el color.
- 2
Pocha las cebolletas en rodajas finas con el aceite durante 7 minutos a fuego suave.
- 3
Añade el ajo picado y el jamón, y saltea solo un minuto para que el jamón no se endurezca.
- 4
Incorpora las habitas, sube el fuego y mezcla con cuidado durante dos minutos.
- 5
Vierte el vino, deja evaporar y cocina tapado 5–7 minutos según el tamaño de las habas.
- 6
Ajusta de pimienta y poca sal, añade la menta cortada a mano y sirve inmediatamente.
Consejos de Recetivo
✓ Si las habas son muy pequeñas, omite el escaldado y cocínalas directamente en el sofrito.
✓ Sala al final porque el jamón ya aporta bastante sal al conjunto.
✓ Añade la menta fuera del fuego para conservar su aroma fresco y evitar que ennegrezca.
Sustituciones posibles
caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.
