Preparación
- 1
Cuece el arroz en abundante agua con sal según el tiempo del envase, escúrrelo y mantenlo tapado para que conserve el calor.
- 2
Corta la ternera contra la fibra en tiras de 1 cm, sécala, salpimiéntala y dórala en dos tandas a fuego fuerte con el aceite; resérvala.
- 3
Añade la mantequilla, sofríe la cebolla en juliana 8 minutos e incorpora el ajo picado y los champiñones laminados.
- 4
Cocina los champiñones a fuego vivo hasta que pierdan su agua y se doren; agrega el pimentón y remueve 20 segundos.
- 5
Vierte el caldo y la salsa Worcestershire, reduce 6 minutos y mezcla la nata agria con la mostaza antes de incorporarlas a fuego bajo.
- 6
Devuelve la ternera y sus jugos, calienta 2 minutos sin que la salsa hierva con fuerza y sirve sobre el arroz con perejil picado.
Consejos de Recetivo
✓ Dora la carne por tandas en una sartén muy caliente para sellarla sin que suelte agua y se cueza.
✓ Añade la nata agria con el fuego bajo para que no se corte; basta con calentarla, no necesita hervir.
✓ Cortar la ternera contra la fibra acorta las fibras musculares y da un bocado mucho más tierno.
