Preparación
- 1
Sofríe la cebolla y el pimiento picados con el aceite y una pizca de sal durante 12 minutos, sin que se doren.
- 2
Sube el fuego, añade la carne y sepárala con una espátula hasta que cambie de color pero conserve jugosidad.
- 3
Incorpora pimentón, comino, ají y caldo, cocina 3 minutos, retira del fuego y deja enfriar por completo.
- 4
Mezcla el relleno frío con los huevos y las aceitunas picados, y rectifica de sal y pimienta.
- 5
Coloca una cucharada colmada en cada disco, humedece el borde, cierra y realiza el repulgue sin dejar aire dentro.
- 6
Pinta con huevo y hornea a 210 °C durante 15–18 minutos, hasta que la masa esté bien dorada.
Consejos de Recetivo
✓ Usar tanta cebolla como carne mantiene el relleno jugoso incluso después del horneado.
✓ El relleno debe estar completamente frío antes de montar para que la grasa no ablande la masa.
✓ No sobrecargues los discos: un borde limpio permite sellarlos y evita que se abran en el horno.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.
