Preparación
- 1
Pela las gambas y cuece las cáscaras con el agua y el laurel durante 15 minutos; cuela el caldo.
- 2
Añade las patatas chascadas al caldo y cuécelas 18 minutos, hasta que estén tiernas.
- 3
Incorpora la merluza en dados y las gambas y cocina solo 3 minutos; retira la cazuela del fuego.
- 4
Prepara una mayonesa espesa con el huevo, el aceite, unas gotas de limón y sal.
- 5
Templa la mayonesa añadiendo poco a poco dos cazos de caldo tibio mientras bates.
- 6
Vierte la emulsión en la cazuela fuera del fuego, mezcla suavemente y sirve sin volver a hervir.
Consejos de Recetivo
✓ El caldo debe estar tibio, no hirviendo, al mezclarlo con la mayonesa para que no se corte.
✓ No recalientes la sopa a fuego fuerte; usa calor muy suave y remueve continuamente.
✓ Chasca las patatas para que liberen almidón y den cuerpo al caldo.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.bacalao fresco · rape · abadejo
El tiempo depende del grosor del pescado.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
