Preparación
- 1
Cuece la ternera con 2 litros de agua y el laurel durante 60 minutos, retirando la espuma de la superficie.
- 2
Saca la carne, córtala en dados y cuela el caldo; devuelve ambos a la olla con las patatas troceadas.
- 3
Ralla remolacha y zanahoria, pica la cebolla y sofríe todo en aceite durante 10 minutos.
- 4
Añade concentrado de tomate, vinagre y azúcar al sofrito, cocina 3 minutos e incorpóralo al caldo.
- 5
Agrega la col en tiras y cuece suavemente 20 minutos, hasta que patata y verduras estén tiernas.
- 6
Ajusta sal, pimienta y acidez, reposa 15 minutos y sirve con una cucharada de crema agria y eneldo.
Consejos de Recetivo
✓ El vinagre fija el color rubí de la remolacha y equilibra su dulzor natural.
✓ Evita una ebullición fuerte después de añadir la remolacha para conservar mejor el color.
✓ Como muchos guisos, el borscht sabe más redondo tras varias horas de reposo o al día siguiente.
Sustituciones posibles
azúcar moreno
Los edulcorantes no sustituyen 1:1 en repostería sin reformular la receta.
