Preparación
- 1
Corta la panceta en tiras gruesas, colócala con la piel hacia abajo en una sartén fría y cocínala a fuego bajo durante 15 minutos para fundir parte de la grasa.
- 2
Sube el fuego y dora los torreznos por todos sus lados hasta que estén crujientes; retíralos y reserva dos cucharadas de su grasa.
- 3
Pela y chasca las patatas, cuécelas con el laurel y sal durante 20 minutos y reserva un vaso del agua de cocción antes de escurrir.
- 4
Dora los ajos laminados en la grasa reservada con el aceite, retira la sartén del fuego y añade ambos pimentones para que no se quemen.
- 5
Machaca las patatas calientes e incorpora el aceite de pimentón poco a poco; añade agua de cocción hasta obtener un puré rústico, espeso y jugoso.
- 6
Rectifica de sal, reparte las patatas en una fuente y coloca encima los torreznos justo antes de llevar a la mesa.
Consejos de Recetivo
✓ Chascar las patatas libera almidón y ayuda a conseguir la textura trabada característica.
✓ Añade el pimentón siempre fuera del fuego para evitar que se queme y amargue.
✓ Sirve los torreznos al final para que contrasten crujientes con la patata cremosa.
Sustituciones posibles
trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
