Preparación
- 1
Calienta 300 ml de leche con limón y canela; apaga, tapa y deja infusionar 10 minutos.
- 2
Bate yemas, azúcar, maicena y la leche restante; incorpora la leche colada y cuece removiendo hasta espesar.
- 3
Cubre la crema a piel, enfríala por completo y pásala a una manga pastelera.
- 4
Mezcla harina y sal con manteca, vino y agua, amasa 5 minutos y deja reposar tapada 30 minutos.
- 5
Estira a 2 mm, corta cuadrados de 12 cm, pon crema en el centro, dobla en triángulo y sella los bordes.
- 6
Fríe a 170 °C durante 2 minutos por lado, escurre y espolvorea azúcar glas cuando estén templados.
Consejos de Recetivo
✓ La crema debe estar completamente fría y espesa antes de rellenar para no ablandar la masa.
✓ Expulsa el aire al cerrar y sella con una fina película de agua para evitar fugas en el aceite.
✓ Mantén el aceite entre 165 y 175 °C: así la masa se llena de burbujas sin quedar grasienta.
Sustituciones posibles
bebida de avena sin azúcar · bebida de soja sin azúcar
En salsas, usa versiones sin azúcar ni vainilla.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.azúcar moreno
Los edulcorantes no sustituyen 1:1 en repostería sin reformular la receta.
