Preparación
Preparación: 30 min · Cocción: 2 h 30 min · Esperas: 12 h
Tiempos orientativos hasta servir; incluyen las esperas indicadas. El equipo, el tamaño y la temperatura ambiente pueden variar el resultado.
- 1
Pon las alubias en remojo 12 horas, escúrrelas y cúbrelas en una olla grande con tres dedos de agua limpia.
- 2
Añade el laurel, lleva a ebullición y cuece 45 minutos a fuego suave, retirando la espuma de la superficie.
- 3
Dora por tandas costilla, aguja, panceta y chorizo; pásalos a la olla y continúa la cocción durante 60 minutos.
- 4
Sofríe una cebolla y cuatro ajos picados, aplasta en la sartén un cucharón de alubias y devuelve esta mezcla a la olla.
- 5
Cuece destapado 20–30 minutos hasta que el caldo espese, prueba la carne y ajusta de sal solo al final.
- 6
Saltea la col cortada fina con el ajo restante y sirve la feijoada con arroz blanco y gajos de naranja pelados.
Consejos de Recetivo
✓ Si la panceta o el embutido son muy salados, escáldalos 5 minutos antes de incorporarlos al guiso.
✓ Aplastar una pequeña parte de las alubias espesa el caldo de forma natural sin añadir harina.
✓ La feijoada mejora tras reposar; recalienta a fuego suave añadiendo un poco de agua si se ha espesado demasiado.
