Preparación
- 1
Salpimienta las costillas y dóralas por todos sus lados en una cazuela amplia con el aceite; retíralas y reserva.
- 2
Pocha la cebolla picada en la misma grasa durante 8 minutos y añade el ajo al final para que no se queme.
- 3
Aparta la cazuela del fuego, incorpora el pimentón y remueve; añade enseguida el caldo caliente, el laurel y las costillas.
- 4
Cuece a fuego suave durante 30 minutos y agrega la oreja cortada en dados y el chorizo en rodajas.
- 5
Incorpora el arroz, reparte los ingredientes y cuece 8 minutos a fuego medio-alto y 10 minutos a fuego medio sin remover en exceso.
- 6
Comprueba el punto del grano y la sal, retira la cazuela cuando aún quede caldo y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ Añade el pimentón fuera del fuego y mójalo enseguida para impedir que se queme y amargue.
✓ La oreja ya cocida permite controlar el punto del arroz sin alargar innecesariamente la receta.
✓ Retira el arroz algo más caldoso de lo deseado, porque seguirá absorbiendo líquido durante el reposo.
Sustituciones posibles
trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.arroz bomba · arroz senia
El caldo necesario puede variar según la variedad.
