Preparación
Preparación: 20 min · Cocción: 1 h 25 min · Esperas: 12 h
Tiempos orientativos hasta servir; incluyen las esperas indicadas. El equipo, el tamaño y la temperatura ambiente pueden variar el resultado.
- 1
Deja las alubias en remojo durante 10–12 horas, escúrrelas y acláralas con agua fría.
- 2
Cúbrelas con agua nueva, hierve 10 minutos, desecha esa agua y vuelve a ponerlas en la olla con 1,4 litros limpios.
- 3
Añade la cebolla picada, la zanahoria en rodajas, el apio, el ajo y el laurel, y cuece suavemente 45 minutos.
- 4
Incorpora el tomate triturado, el concentrado y el orégano, y continúa la cocción 30–40 minutos hasta que estén tiernas.
- 5
Aplasta un cucharón de alubias contra la pared de la olla, mézclalo para dar cuerpo y ajusta la sal y la pimienta.
- 6
Apaga el fuego, añade el aceite de oliva en hilo, reposa 10 minutos y sirve con pan rústico.
Consejos de Recetivo
✓ Añade el tomate cuando las alubias ya estén medio tiernas, porque su acidez puede retrasar la cocción.
✓ Mantén un hervor suave para evitar que las pieles se rompan mientras el interior termina de ablandarse.
✓ La fasolada gana textura al reposar; si espesa demasiado, recupera el punto con un poco de agua caliente.
