Preparación
Preparación: 20 min · Cocción: 2 h · Esperas: 12 h 30 min
Incluye 12 h de remojo y 30 min de reposo. La cocción de las fabes puede necesitar más tiempo: comprueba que estén tiernas.
- 1
Pon las fabes en remojo en abundante agua fría durante la noche.
- 2
Escúrrelas, pásalas a una olla amplia y cúbrelas con agua fría unos dos dedos por encima.
- 3
Añade el chorizo, la morcilla y la panceta y lleva lentamente a ebullición.
- 4
Retira la espuma de la superficie y baja el fuego al mínimo para que el hervor sea muy suave.
- 5
Continúa la cocción unas 2 horas, añadiendo pequeñas cantidades de agua fría cuando sea necesario para mantener las fabes cubiertas.
- 6
Añade el azafrán hacia el final, comprueba la textura de las fabes y ajusta de sal con cuidado por el punto salado del compango.
- 7
Apaga el fuego y deja reposar la fabada al menos 30 minutos antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ Mueve la cazuela, pero no remuevas con cuchara.
✓ El reposo espesa el caldo sin romper las fabes.
