Preparación
- 1
Aclara callos, morro y pata bajo agua fría, cúbrelos con agua y hierve 5 minutos; escurre.
- 2
Vuelve a cubrir con agua limpia, añade laurel, media cebolla y clavos y cuece 2 horas a fuego suave.
- 3
Pocha la cebolla restante y los ajos, incorpora tomate, pimentón y guindilla y cocina 12 minutos.
- 4
Añade el sofrito a la olla junto con el chorizo y continúa la cocción 35 minutos.
- 5
Incorpora la morcilla entera y cocina 15 minutos más sin remover bruscamente.
- 6
Ajusta de sal, corta chorizo y morcilla en rodajas y deja reposar el guiso al menos 30 minutos.
Consejos de Recetivo
✓ El hervor debe ser muy suave para que la gelatina espese el caldo sin deshacer los callos.
✓ Preparados el día anterior ganan sabor y permiten retirar fácilmente el exceso de grasa.
