Preparación
- 1
Pela el boniato, córtalo en dados de 3 cm y ásalo con una cucharada de aceite, sal y pimienta a 210 °C durante 30 minutos.
- 2
Lava el puerro, córtalo fino y póchalo en una cazuela con el aceite restante durante 8 minutos; añade el ajo picado.
- 3
Incorpora el curry y el comino, remueve 30 segundos para despertar los aromas sin que las especias se quemen.
- 4
Añade el boniato asado y el caldo, lleva a ebullición suave y cocina 10 minutos para integrar los sabores.
- 5
Vierte la leche de coco y tritura hasta obtener una crema completamente lisa; ajusta el espesor con algo más de caldo si hace falta.
- 6
Añade el zumo de lima, rectifica de sal y sirve con las pipas de calabaza tostadas y unas gotas de leche de coco.
Consejos de Recetivo
✓ Asar el boniato concentra sus azúcares y aporta un sabor más profundo que cocerlo directamente en el caldo.
✓ Tuesta el curry solo unos segundos: si se quema, la crema adquirirá un amargor difícil de corregir.
✓ La lima se añade fuera del fuego para preservar su frescor y equilibrar el dulzor del boniato y el coco.
