Preparación
- 1
Machaca los ajos con una cucharadita de sal, el pimentón, el comino, el orégano y la pimienta hasta obtener una pasta.
- 2
Mezcla el majado con el vino, el vinagre, dos cucharadas de aceite y el laurel; cubre el conejo y déjalo marinar al menos 4 horas en frío.
- 3
Escurre el conejo reservando todo el adobo y dóralo por tandas en una cazuela amplia con el aceite restante.
- 4
Reincorpora todos los trozos, vierte el adobo y 120 ml de agua, tapa y guisa a fuego suave durante 45–50 minutos.
- 5
Lava las patatas, cuécelas sin pelar con agua apenas hasta cubrir y la sal gruesa, y escúrrelas cuando estén tiernas para que se arruguen al calor.
- 6
Destapa el conejo los últimos 10 minutos para concentrar la salsa, rectifica de sal y sírvelo con las papas arrugadas.
Consejos de Recetivo
✓ Un reposo nocturno en el adobo mejora mucho el sabor y ayuda a que la carne quede más tierna.
✓ Dora el conejo por tandas: si amontonas los trozos, soltarán agua y no desarrollarán una buena costra.
✓ El pimentón se quema con facilidad; va protegido en el adobo y nunca debe freírse solo a fuego fuerte.
Sustituciones posibles
caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.
