Papas arrugadas con mojo rojo y verde

Preparación

1. 1

   Lava muy bien las patatas sin pelarlas y colócalas en una cazuela en una sola capa.

2. 2

   Añade la sal y agua solo hasta casi cubrirlas; cuece destapadas 20–25 minutos.

3. 3

   Escurre el agua, devuelve la cazuela al fuego suave y mueve las patatas dos minutos hasta que la piel se arrugue y se cubra de sal.

4. 4

   Para el mojo rojo, tritura dos ajos con pimentón, guindilla, la mitad del comino, 30 ml de vinagre y 90 ml de aceite.

5. 5

   Para el mojo verde, tritura el cilantro con los dos ajos restantes, el resto del comino, 30 ml de vinagre y 90 ml de aceite.

6. 6

   Deja templar las papas y sírvelas con ambos mojos en recipientes separados.