Preparación
- 1
Lava muy bien las patatas sin pelarlas y colócalas en una cazuela en una sola capa.
- 2
Añade la sal y agua solo hasta casi cubrirlas; cuece destapadas 20–25 minutos.
- 3
Escurre el agua, devuelve la cazuela al fuego suave y mueve las patatas dos minutos hasta que la piel se arrugue y se cubra de sal.
- 4
Para el mojo rojo, tritura dos ajos con pimentón, guindilla, la mitad del comino, 30 ml de vinagre y 90 ml de aceite.
- 5
Para el mojo verde, tritura el cilantro con los dos ajos restantes, el resto del comino, 30 ml de vinagre y 90 ml de aceite.
- 6
Deja templar las papas y sírvelas con ambos mojos en recipientes separados.
Consejos de Recetivo
✓ Elige patatas pequeñas de tamaño parecido para que se cuezan todas al mismo tiempo.
✓ No tapes la cazuela al final: la evaporación rápida es la que crea la característica costra salina.
