Preparación
- 1
Corta el lomo en medallones de tres centímetros, salpimiéntalos y colócalos en un recipiente no metálico.
- 2
Machaca los ajos con el pimentón, el orégano y el comino y mezcla con el vinagre, el vino y el agua.
- 3
Cubre la carne con el adobo, tapa y deja marinar 12 horas en la nevera, girando las piezas una vez.
- 4
Escurre y seca bien los medallones; cuela el adobo y reserva cuatro cucharadas del líquido.
- 5
Dora el lomo por tandas en aceite a fuego medio y termina de cocinarlo 8–10 minutos con el adobo reservado, sin resecar el centro.
- 6
Deja enfriar, coloca la carne en un recipiente limpio y cúbrela por completo con aceite; conserva refrigerada y sirve templada en lonchas.
Consejos de Recetivo
✓ Seca bien la carne tras el marinado para que se dore sin salpicar ni cocerse.
✓ El aceite debe cubrir totalmente el lomo; utiliza siempre utensilios limpios para extraer las piezas.
✓ Al tratarse de una conserva doméstica, mantenla siempre refrigerada y consúmela en un máximo de cinco días.
Sustituciones posibles
caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.
