Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C y corta las patatas en rodajas de 4 mm y la cebolla en juliana fina.
- 2
Extiende patatas y cebolla en una fuente, salpimienta, añade tres cucharadas de aceite, el vino y el caldo y hornea 25 minutos.
- 3
Seca el rodaballo, haz dos cortes superficiales en el lomo, sazónalo y colócalo con la piel oscura hacia arriba sobre las patatas.
- 4
Hornea 18–22 minutos, según el grosor, hasta que la carne se separe de la espina pero conserve jugosidad.
- 5
Dora el ajo laminado y la guindilla con el aceite restante, retira del fuego y añade con cuidado el vinagre y parte del jugo de la fuente.
- 6
Vierte el refrito sobre el pescado, espolvorea perejil y sirve el rodaballo en lomos acompañado de las patatas.
Consejos de Recetivo
✓ Pide en la pescadería que retiren las vísceras pero conserven la piel y las aletas, que protegen la carne en el horno.
✓ Las patatas deben entrar antes que el pescado porque necesitan bastante más tiempo para quedar tiernas.
✓ Comprueba la cocción junto a la espina central: la carne debe estar opaca y desprenderse sin quedar seca.
