Preparación
- 1
Seca muy bien los chipirones y, si son grandes, separa los cuerpos de los tentáculos y corta los cuerpos en dos.
- 2
Corta las cebollas en juliana fina y póchalas con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal durante 25 minutos a fuego bajo.
- 3
Añade los ajos picados y el laurel, y cocina 2 minutos más sin que el ajo llegue a dorarse.
- 4
Sube el fuego, incorpora los chipirones y saltéalos 3 minutos hasta que cambien de color y evaporen parte de su agua.
- 5
Vierte el vino, deja hervir 3 minutos, tapa parcialmente y cocina a fuego suave durante 12–15 minutos.
- 6
Destapa, reduce la salsa si fuera necesario, ajusta de sal y pimienta y termina con perejil picado.
Consejos de Recetivo
✓ Secar los chipirones evita que liberen demasiada agua y diluyan el sabor de la cebolla.
✓ La cebolla necesita tiempo y fuego bajo para quedar dulce y melosa sin tostarse en exceso.
✓ No prolongues la cocción: los chipirones pasan de tiernos a gomosos si hierven demasiado tiempo.
Sustituciones posibles
caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.
