Preparación
- 1
Deja las almejas una hora en agua fría con sal, acláralas y descarta las que estén rotas o no se cierren.
- 2
Sala la merluza y pica por separado los ajos y el perejil.
- 3
Sofríe el ajo a fuego suave en una cazuela baja, añade la harina y cocínala durante 30 segundos.
- 4
Vierte el vino, deja reducir 2 minutos e incorpora el caldo caliente y la mitad del perejil.
- 5
Coloca la merluza con la piel hacia abajo, añade los guisantes y cocina 3 minutos moviendo la cazuela con suavidad.
- 6
Da la vuelta al pescado, agrega las almejas, tapa 3–4 minutos hasta que se abran y termina con el resto del perejil.
Consejos de Recetivo
✓ Retira cada almeja en cuanto se abra y vuelve a incorporarla al final si las piezas necesitan más tiempo.
✓ No remuevas con cuchara: el movimiento circular de la cazuela liga la salsa sin romper la merluza.
