Preparación
- 1
Corta la patata en dados pequeños y fríelos o ásalos hasta que estén tiernos y dorados.
- 2
Pocha la cebolla y el ajo picados durante 8 minutos en una sartén con aceite.
- 3
Añade el tomate y el pimentón y cocina 12 minutos, hasta obtener una salsa espesa.
- 4
Incorpora los guisantes, la patata, el jamón y la mitad del chorizo; reparte en cuatro cazuelitas.
- 5
Haz un hueco en cada cazuela, casca un huevo y coloca alrededor el chorizo restante.
- 6
Hornea a 200 °C entre 7 y 9 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga cremosa.
Consejos de Recetivo
✓ Usa una salsa de tomate bien reducida para que la clara no quede acuosa.
✓ Casca cada huevo primero en un cuenco para colocarlo sin romper la yema.
✓ Saca las cazuelas cuando la clara aún tiemble ligeramente: seguirá cuajando con el calor residual.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.
