Preparación
- 1
Sala el pescado, separa los trozos más firmes de los delicados y deja que se atemperen mientras preparas el sofrito.
- 2
Sofríe la cebolla y el ajo picados con el aceite durante 8 minutos, añade el tomate rallado y cocina hasta concentrarlo.
- 3
Aparta la cazuela, incorpora el pimentón y el azafrán, vierte el caldo y lleva a ebullición durante 5 minutos.
- 4
Añade las patatas peladas enteras y las judías, y cuece a fuego medio 18 minutos hasta que estén casi tiernas.
- 5
Incorpora primero los pescados firmes y, 5 minutos después, los delicados; cuece todo 5 minutos más sin remover.
- 6
Diluye el alioli con un cucharón de caldo, repártelo por encima, mueve la cazuela suavemente y sirve el pescado con las verduras.
Consejos de Recetivo
✓ Combina pescados firmes como cabracho, mero o gallineta para que los trozos aguanten la cocción.
✓ No remuevas con cuchara una vez añadido el pescado; balancea la cazuela para evitar que se rompa.
✓ Liga el alioli fuera del hervor fuerte para que aporte cremosidad sin cortarse.
Sustituciones posibles
fumet casero · caldo de verduras suave
trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
