Preparación
- 1
Separa la cabeza del bogavante, córtala a lo largo y divide la cola en medallones; reserva todos los jugos.
- 2
Dora el bogavante en una cazuela ancha con aceite durante 2 minutos por lado y resérvalo.
- 3
Saltea la sepia, añade cebolla y ajo picados y sofríe hasta que la cebolla quede transparente.
- 4
Incorpora tomate y ñora, cocina hasta concentrar, añade pimentón y vierte el brandy dejando evaporar el alcohol.
- 5
Agrega el fumet caliente y el azafrán; cuando hierva, incorpora el arroz y cocina 14 minutos removiendo suavemente de vez en cuando.
- 6
Devuelve el bogavante y sus jugos, cuece 4 minutos más, ajusta de sal y sirve inmediatamente.
Consejos de Recetivo
✓ Mantén fumet caliente de reserva para corregir la textura si el arroz absorbe más líquido de lo previsto.
✓ El arroz caldoso no debe reposar: sírvelo en cuanto termine la cocción para conservar el caldo.
