Preparación
- 1
Retira tallos y semillas de las ñoras, dóralas unos segundos en el aceite y machácalas con cuatro ajos.
- 2
Sofríe los tomates rallados en el mismo aceite durante 8 minutos y añade el majado de ñora.
- 3
Vierte el caldo, incorpora el pescado de roca y cuece a fuego suave 25 minutos; cuela y ajusta de sal.
- 4
Cuece las rodajas de mújol o dorada en parte del caldo durante 7 minutos, retíralas y resérvalas calientes.
- 5
Mide 1,4 litros de caldo en el caldero, añade azafrán y arroz y cocina 17 minutos sin remover en exceso.
- 6
Deja reposar el arroz 5 minutos y sírvelo primero con alioli; presenta después el pescado regado con un poco de caldo.
Consejos de Recetivo
✓ Fríe las ñoras solo unos segundos: si se queman, amargan todo el caldo.
✓ Mantén caldo caliente adicional para corregir la textura si el arroz absorbe más de lo previsto.
✓ El arroz debe quedar meloso, no seco; sírvelo en cuanto termine el reposo.
Sustituciones posibles
fumet casero · caldo de verduras suave
trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
