Preparación
- 1
Cuece las patatas enteras con piel, pélalas en caliente, pásalas por un pasapurés y sazona.
- 2
Pocha la cebolla y el ajo picados, añade la carne y dóralos hasta que no quede líquido.
- 3
Incorpora el tomate y el pimentón, cocina 2 minutos y deja enfriar completamente el relleno.
- 4
Forma discos de puré con las manos húmedas, coloca una cucharada de carne y ciérralos en bolas.
- 5
Pasa las bombas por harina, huevo y pan rallado y refrigéralas durante 20 minutos.
- 6
Fríelas a 175 °C hasta que estén doradas, escúrrelas y sírvelas con salsa brava y un punto de alioli.
Consejos de Recetivo
✓ Usa patata harinosa y déjala evaporar después de cocerla para obtener un puré seco y moldeable.
✓ Enfría tanto el puré como el relleno antes de formar las bombas para evitar que se abran.
✓ Mantén el aceite a 175 °C y fríe pocas unidades cada vez para que el empanado selle rápidamente.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.panko · copos de maíz triturados · avena triturada
