Preparación
- 1
Corta las tortillas en triángulos, pincélalas con aceite y hornéalas a 200 °C durante 10–12 minutos hasta que estén crujientes.
- 2
Retira semillas y tallos de los chiles, hidrátalos 10 minutos en agua caliente y escúrrelos.
- 3
Tritura tomate, chile, cebolla blanca y ajo con 100 ml de agua hasta obtener una salsa fina.
- 4
Cocina la salsa con una cucharada de aceite durante 10 minutos y ajusta de sal.
- 5
Fríe los huevos a la plancha y mezcla los totopos con la salsa caliente durante solo 30 segundos.
- 6
Sirve enseguida con huevo, queso desmenuzado, crema, cebolla morada y cilantro.
Consejos de Recetivo
✓ Mezcla los totopos con la salsa justo antes de servir para mantener parte de su textura crujiente.
✓ El guajillo aporta sabor y color con un picante moderado; retira bien las semillas para suavizarlo más.
