Preparación
- 1
Cuece el arroz con 480 ml de agua y sal durante 15 minutos, apaga y déjalo reposar tapado.
- 2
Corta las patatas en bastones, sécalas y fríelas en aceite a 175 °C hasta que estén doradas; escúrrelas y sala.
- 3
Corta la carne en tiras gruesas, salpimienta y prepara la cebolla en gajos, el tomate en octavos y el ají en tiras.
- 4
Calienta un wok al máximo, añade una cucharada de aceite y saltea la carne en dos tandas durante 90 segundos; reserva.
- 5
Saltea cebolla, ají y ajo 90 segundos, añade el tomate durante 30 segundos y devuelve la carne al wok.
- 6
Agrega soja y vinagre, mezcla 30 segundos, incorpora las patatas y el cilantro, y sirve de inmediato junto al arroz.
Consejos de Recetivo
✓ Trabaja en tandas pequeñas y con el wok muy caliente para dorar la carne sin que cueza en sus jugos.
✓ Usa tomates firmes y añádelos al final para que mantengan su forma y frescura.
✓ Integra las patatas justo antes de servir: deben absorber algo de salsa sin perder el borde crujiente.
Sustituciones posibles
caldo de carne · mosto tinto sin alcohol
Añade una cucharadita de vinagre si necesitas recuperar acidez.
