Preparación
- 1
Pocha las cebollas en juliana y dos ajos con la mitad del aceite durante 30 minutos a fuego muy suave.
- 2
Añade la pulpa de choricero y el pan, remueve un minuto y vierte el vino.
- 3
Deja evaporar, incorpora el caldo y cocina 15 minutos; tritura y pasa la salsa por un colador.
- 4
Confita los lomos con el ajo restante y el resto del aceite durante 7–9 minutos a fuego bajo.
- 5
Pasa el bacalao a la salsa con la piel hacia arriba y calienta 3 minutos sin hervir.
- 6
Deja reposar 5 minutos y sirve cada lomo bien cubierto de salsa.
Consejos de Recetivo
✓ Prueba el bacalao antes de salar la salsa: incluso desalado puede aportar suficiente sal.
✓ No sustituyas el pimiento choricero por pimentón; su pulpa dulce y carnosa define la salsa.
