Preparación
- 1
Seca muy bien los lomos de bacalao y comprueba su punto de sal antes de sazonar.
- 2
Enharínalos ligeramente, sacude el exceso y dóralos por ambos lados en la mitad del aceite; pásalos a una fuente metálica o de horno.
- 3
Lamina tres dientes de ajo y fríelos suavemente en el aceite restante hasta que empiecen a tomar color.
- 4
Retira la sartén del fuego, incorpora el pimentón y, enseguida, el vino blanco para que la especia no se queme.
- 5
Hierve la salsa 2 minutos, viértela sobre el bacalao y hornea a 200 °C durante 8–10 minutos.
- 6
Pica los ajos restantes con el perejil, repártelos por encima y sirve el bacalao con el jugo de la llauna.
Consejos de Recetivo
✓ Desala el bacalao en la nevera durante 36–48 horas, cambiando el agua varias veces según el grosor.
✓ Añadir el vino justo después del pimentón corta la fritura y evita un sabor amargo.
✓ No prolongues el horno: el bacalao está listo cuando se abre en lascas jugosas al presionarlo.
Sustituciones posibles
harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
