Preparación
- 1
Seca el bacalao, retira piel y espinas y sepáralo en lascas medianas sin desmenuzarlo demasiado.
- 2
Pocha la cebolla y los pimientos cortados en tiras finas durante 15 minutos a fuego medio-bajo.
- 3
Añade los ajos laminados y la guindilla y cocina 2 minutos sin que el ajo llegue a quemarse.
- 4
Incorpora el tomate y la carne de pimiento choricero y reduce la salsa durante 12 minutos.
- 5
Agrega el bacalao y cocina 5 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela para ligar sus jugos con el aceite.
- 6
Retira la guindilla, deja reposar 5 minutos y ajusta la sal únicamente después de probar el conjunto.
Consejos de Recetivo
✓ Desala el bacalao en la nevera y cambia el agua varias veces para mantener una textura firme.
✓ No remuevas con cuchara una vez añadido el pescado: mueve la cazuela para conservar las lascas.
✓ La salsa debe quedar concentrada y jugosa, no líquida; reduce bien el tomate antes del bacalao.
Sustituciones posibles
trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
