Preparación
- 1
Seca muy bien los lomos de bacalao y déjalos a temperatura ambiente 15 minutos.
- 2
Calienta el aceite con los ajos laminados y la guindilla; retíralos cuando estén dorados.
- 3
Deja bajar la temperatura, coloca el bacalao con la piel hacia arriba y confítalo a fuego muy suave cuatro minutos por lado.
- 4
Retira el pescado y espera a que el aceite quede templado; verás la gelatina del bacalao en el fondo.
- 5
Inclina la cazuela y emulsiona gelatina y aceite con un colador pequeño mediante movimientos circulares.
- 6
Devuelve los lomos a la salsa y caliéntalos suavemente, sin hervir, con el ajo y la guindilla.
Consejos de Recetivo
✓ El aceite debe estar templado al emulsionar: demasiado caliente impide que la salsa ligue.
✓ Seca el bacalao con cuidado para evitar salpicaduras y no añadir agua innecesaria al pil-pil.
