Preparación
- 1
Corta berenjena y calabacín en dados de 2 cm, sala ligeramente la berenjena y déjala escurrir 15 minutos.
- 2
Pocha la cebolla y los pimientos cortados en tiras con tres cucharadas de aceite durante 10 minutos.
- 3
Añade el ajo, la berenjena seca y el calabacín; cocina 8 minutos más removiendo sin romper las verduras.
- 4
Incorpora el tomate y el laurel, salpimenta con prudencia y cocina destapado a fuego suave durante 25 minutos.
- 5
Seca el bacalao, dóralo por el lado de la piel en una sartén con el aceite restante y dale la vuelta un minuto.
- 6
Coloca los lomos sobre la samfaina, tapa y cocina 5–7 minutos, hasta que se separen las lascas sin resecarse.
Consejos de Recetivo
✓ Comprueba el punto de sal del bacalao antes de sazonar la samfaina para no pasarte.
✓ Corta todas las verduras del mismo tamaño para que queden tiernas a la vez sin convertirse en puré.
✓ El bacalao termina de cocinarse con el vapor de la salsa; retíralo en cuanto las lascas cedan.
