Preparación
- 1
Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga clara, déjalo 15 minutos en remojo y escúrrelo muy bien.
- 2
Tuesta almendras y pistachos en una cazuela seca, retíralos y reserva para que mantengan el crujiente.
- 3
Funde la mantequilla con el aceite y pocha la cebolla muy picada durante 6 minutos sin que llegue a dorarse.
- 4
Añade la canela, el cardamomo abierto, el arroz y las pasas; rehoga dos minutos hasta que los granos brillen.
- 5
Vierte el caldo con el azafrán y sal, lleva a ebullición, tapa y cuece al mínimo 12 minutos sin levantar la tapa.
- 6
Apaga, deja reposar 8 minutos, retira las especias y separa los granos con un tenedor; mezcla los frutos secos y el perejil.
Consejos de Recetivo
✓ Medir el líquido y no destapar la cazuela son las dos claves para que el arroz quede cocido, seco y suelto.
✓ El remojo acorta la cocción y ayuda a que los granos basmati se alarguen sin romperse.
✓ Reserva una parte de los frutos secos para añadirlos al servir y conservar todo su contraste crujiente.
Sustituciones posibles
aceite de oliva suave · margarina para cocinar
En repostería la textura puede variar ligeramente.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
